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O que diferencia as variedades de oleaginosas?

Costuma-se colocar todas as oleaginosas no mesmo grupo: energéticas, crocantes e ricas em ácidos graxos insaturados. Isso é basicamente verdade - no entanto, há diferenças claras.

Algumas variedades fornecem quantidades relativamente altas de proteína, enquanto outras se destacam por determinados ácidos graxos ou minerais. A isso se somam o sabor e a consistência.

E, botanicamente, fica ainda mais complicado. Amêndoas, castanhas de caju e pistaches, a rigor, não são nozes verdadeiras. Mesmo assim, no dia a dia e na cozinha, elas são usadas junto com nozes e avelãs.

Para a sua compra, a definição botânica é, de qualquer forma, menos decisiva do que outra questão:

O que você quer fazer com elas?

Amêndoas – versáteis e ricas em proteínas.

As amêndoas são realmente versáteis.

Elas têm sabor relativamente suave e funcionam bem tanto em pratos doces quanto em salgados. Além disso, estão entre as oleaginosas populares mais ricas em proteínas e fornecem fibras e ácidos graxos insaturados.

Você pode usar amêndoas:

• no muesli e no mingau,
• como lanche,
• para pasta caseira de amêndoas,
• picadas sobre saladas,
• para assar,
• como base para sobremesas.

Amêndoas moídas também são práticas se você quiser dar um toque de nozes em bolos, biscoitos ou panquecas.

Especialmente prático: se você quiser ter apenas um tipo de oleaginosa na despensa, aposte nas amêndoas.

Nozes – marcantes e ricas em ácidos graxos ômega-3.

As nozes têm um sabor bem mais intenso e levemente amargo.

Do ponto de vista nutricional, elas são especialmente interessantes por causa do ácido alfa-linolênico (ALA). Essa substância pertence aos ácidos graxos ômega-3 de origem vegetal.

Nozes combinam perfeitamente com:

• Flocos de aveia,
• Iogurte natural,
• Maçã e pera,
• Saladas,
• Pão,
• Pesto,
• Legumes assados.

Principalmente no outono, a combinação de nozes, maçã e canela é difícil de superar.

Devido ao seu alto teor de gordura, as nozes são sensíveis a condições desfavoráveis de armazenamento. Por isso, você não deve deixar estoques maiores abertos por meses em uma cozinha quente.

Castanhas de caju - suaves e especialmente cremosas.

As castanhas de caju têm um sabor suave e levemente adocicado e uma textura mais macia do que muitas outras castanhas.

É exatamente essa característica que as torna especialmente interessantes na culinária vegetal.

Castanhas de caju deixadas de molho podem ser transformadas, por exemplo, em uma base cremosa para:

• molhos,
• dips,
• sobremesas,
• sopas,
• recheios cremosos vegetais

Bater.

É claro que você também pode comê-las puras ou salpicá-las sobre curries e bowls.

Se você cozinha com ingredientes vegetais e gosta de experimentar, as castanhas de caju são, portanto, muito mais do que um simples lanche.

Avelãs - o clássico para doces.

Avelã e cacau - essa combinação dispensa apresentações.

Mas as avelãs podem ser muito mais do que um creme de chocolate.

O aroma intenso das avelãs também combina com:

• mingau,
• granola caseira,
• bolos,
• frutas,
• Saladas,
• vegetais assados.

Elas têm um sabor especialmente intenso quando você as torra rapidamente, sem gordura extra, em uma frigideira ou no forno.

Nesse caso, vale: não tirar os olhos. Entre o ponto agradavelmente torrado e o queimado, às vezes são apenas alguns minutos no caso das castanhas.

Pistaches - aromáticos e versáteis.

Os pistaches já se destacam pela cor. O sabor é levemente adocicado e, ao mesmo tempo, marcante o suficiente para não passar despercebido em pratos salgados.

Eles combinam, por exemplo, com:

• iogurte e mingau,
• frutas,
• pratos orientais de arroz,
• Cuscuz,
• Saladas,
• Sobremesas.

Pistaches sem sal são especialmente versáteis, porque você mesmo pode decidir se o prato final será doce ou salgado.

Mesmo como topping, muitas vezes bastam poucos pistaches picados para mudar o sabor e a textura de um prato.

Castanhas-do-pará - uma fonte especial de selênio

As castanhas-do-pará ocupam uma posição especial nessa comparação.

Elas podem conter quantidades muito elevadas de selênio. No entanto, o teor real varia bastante – entre outros fatores, conforme a origem.

Portanto, aqui expressamente não se aplica: quanto mais, melhor.

O selênio é um oligoelemento essencial; no entanto, uma ingestão excessiva ao longo do tempo também não é desejável. Por isso, as castanhas-do-pará não são daquelas para beliscar sem pensar, em grandes quantidades.

Quem come castanhas-do-pará regularmente deve ficar de olho no tamanho da porção e considerá-las mais como um complemento em uma seleção variada de castanhas.

Qual castanha combina com quê?

Não precisa haver um vencedor. É muito mais prático tomar uma pequena decisão na cozinha.

Para mingau e muesli:
Amêndoas, nozes, avelãs ou pistaches.

Para molhos cremosos vegetais:
Castanhas de caju.

Para pratos com maçã e pera:
Nozes ou avelãs.

Para cacau e receitas de confeitaria:
Avelãs ou amêndoas.

Para saladas:
Nozes, amêndoas ou pistaches.

Para pratos do Oriente Médio:
Pistaches ou castanhas de caju.

Para um petisco mais neutro:
Amêndoas ou castanhas de caju.

Como fonte de ômega-3 de origem vegetal:
As nozes são especialmente interessantes devido ao teor de ALA que contêm.

Em vez de comprar sempre o mesmo tipo, você pode simplesmente variar. Isso traz mais variedade não só no sabor.

In natura, torradas ou salgadas — qual você deve escolher?

Oleaginosas in natura são a opção mais versátil. Você pode comê-las puras, temperá-las como quiser, torrá-las ou usá-las no preparo de receitas.

Oleaginosas torradas têm sabor mais intenso. Mesmo assim, na hora de comprar, vale a pena conferir a lista de ingredientes, pois alguns produtos contêm óleo, sal, açúcar ou outros temperos adicionais.

Quanto às oleaginosas salgadas, a quantidade de sal é especialmente relevante quando elas são consumidas com regularidade.

Isso não significa que você nunca mais poderá comer pistaches salgados em uma noite de filmes.

Para o dia a dia, as versões sem sal são simplesmente mais flexíveis.

Assim você armazena as oleaginosas corretamente.

As oleaginosas contêm relativamente muita gordura. É exatamente isso que as torna sensíveis ao calor, à luz e ao oxigênio.

Se forem armazenadas por muito tempo ou em condições inadequadas, as gorduras que contêm podem oxidar — e as oleaginosas passam a ter um sabor rançoso desagradável.

Por isso:

• Guarde em local seco e o mais fresco possível.
• Mantenha longe da luz solar direta.
• Feche bem as embalagens já abertas.
• Para quantidades maiores, use recipientes herméticos adequados.
• Confira o cheiro e o sabor quando as oleaginosas já estiverem abertas há algum tempo.

Principalmente quando moídas ou picadas, as oleaginosas são mais sensíveis, pois uma superfície maior entra em contato com o oxigênio.

Não a melhor oleaginosa – e sim a adequada.

A pergunta “Qual é a oleaginosa mais saudável?” não nos leva muito longe.

As nozes fornecem ALA, as amêndoas são versáteis e ricas em proteínas, as castanhas de caju ficam maravilhosamente cremosas, as avelãs combinam com pratos doces e os pistaches trazem um aroma muito característico. As castanhas-do-pará, por sua vez, destacam-se pelo teor elevado e bastante variável de selênio.

A solução mais simples, portanto, é a variedade.

Uma semana de amêndoas no café da manhã, depois nozes. Castanhas de caju para o próximo molho e pistaches por cima da salada. Assim, quase sem perceber, a gaveta de oleaginosas passa a ser um item bastante versátil da sua cozinha.