Tietoalue

Sisällysluettelo

Mikä erottaa eri pähkinälajit toisistaan?

Pähkinät laitetaan usein samaan koriin: energiapitoisia, rapeita, runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Se pitää periaatteessa paikkansa - silti erot ovat selviä.

Jotkin lajit tarjoavat suhteellisen paljon proteiinia, toiset erottuvat tietyistä rasvahapoista tai kivennäisaineista. Lisäksi tulevat maku ja koostumus.

Ja kasvitieteellisesti asia menee vielä monimutkaisemmaksi. Mantelit, cashewpähkinät ja pistaasipähkinät eivät tarkkaan ottaen ole oikeita pähkinöitä. Arjessa ja keittiössä niitä käytetään silti yhdessä saksan- ja hasselpähkinöiden kanssa.

Ostoksiasi ajatellen kasvitieteellinen määritelmä on joka tapauksessa vähemmän ratkaiseva kuin eräs toinen kysymys:

Mitä haluat tehdä niillä?

Mantelit - monipuolisia ja proteiinipitoisia

Mantelit ovat todellisia monitaitureita.

Ne maistuvat melko miedolta ja sopivat siksi sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Samalla ne kuuluvat suosittujen pähkinälajien proteiinipitoisempiin vaihtoehtoihin ja tarjoavat kuituja sekä tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Voit käyttää manteleita:

• mysliin ja puuroon,
• välipalaksi,
• itse tehtyyn mantelivoihin,
• hienonnettuna salaattien päälle,
• leivontaan,
• jälkiruokien pohjaksi.

Myös jauhetut mantelit ovat käteviä, kun haluat antaa kakulle, kekseille tai pannukakuille pähkinäisen sävyn.

Erityisen kätevää: Jos haluat varastoon vain yhtä pähkinälajia, manteleilla et juuri voi mennä vikaan.

Saksanpähkinät - tunnusomaisia ja runsaasti omega-3-rasvahappoja

Saksanpähkinät maistuvat selvästi voimakkaammilta ja hieman karvaalta.

Ravitsemuksellisesti ne ovat erityisen kiinnostavia alfa-linoleenihapon (ALA) ansiosta. Se kuuluu kasviperäisiin omega-3-rasvahappoihin.

Saksanpähkinät sopivat erinomaisesti:

• Kaurahiutaleet,
• Maustamaton jogurtti,
• Omena ja päärynä,
• Salaatteihin,
• Leipä,
• Pesto,
• Uunikasvikset.

Erityisesti syksyllä saksanpähkinän, omenan ja kanelin yhdistelmä on lähes voittamaton.

Korkean rasvapitoisuutensa vuoksi saksanpähkinät reagoivat kuitenkin herkästi epäedulliseen säilytykseen. Suurempia varastoja ei siksi kannata jättää kuukausiksi avoimina lämpimään keittiöön.

Cashewpähkinät - mietoja ja erityisen kermaisia

Cashewpähkinöillä on mieto, hieman makeahko maku ja pehmeämpi koostumus kuin monilla muilla pähkinöillä.

Juuri tämä ominaisuus tekee niistä erityisen kiinnostavia kasvipohjaisessa keittiössä.

Liotetuista cashewpähkinöistä saa esimerkiksi kermaisen pohjan:

• Kastikkeisiin,
• Dippeihin,
• Jälkiruokiin,
• Keittoihin,
• kasvipohjaisia kermatäytteitä

sekoittaa.

Voit tietysti syödä niitä myös sellaisenaan tai ripotella niitä curryjen ja bowlien päälle.

Jos kokkaat kasvipohjaisesti ja kokeilet mielelläsi, cashewpähkinät ovat siksi paljon enemmän kuin pelkkä välipala.

Hasselpähkinät - makean klassikko

Hasselpähkinä ja kaakao - tämä yhdistelmä ei juuri mainostusta kaipaa.

Mutta hasselpähkinät voivat enemmän kuin suklaalevite.

Niiden voimakas aromi sopii myös:

• Puuroon,
• itse tehtyyn granolaan,
• Kakkuihin,
• Hedelmiin,
• Salaatteihin,
• paahdettuihin kasviksiin.

Ne maistuvat erityisen voimakkailta, kun paahdat ne hetken ilman lisärasvaa pannulla tai uunissa.

Tässä pätee: älä päästä silmistänsä. Pähkinöillä miellyttävän paahdetun ja palaneen väliin mahtuu joskus vain muutama minuutti.

Pistaasipähkinät - aromaattisia ja monikäyttöisiä

Pistaasipähkinät erottuvat jo värinsä puolesta. Niiden maku on hieman makeahko ja samalla riittävän voimakas, ettei se huku suolaisissakaan ruoissa.

Ne sopivat esimerkiksi:

• Jogurttiin ja puuroon,
• Hedelmiin,
• itämaisiin riisiruokiin,
• Couscousiin,
• Salaatteihin,
• Jälkiruokiin.

Suolaamattomat pistaasipähkinät ovat erityisen monikäyttöisiä, koska voit itse päättää, tuleeko valmiista ruoasta makea vai suolainen.

Myös toppingina usein jo muutama hienonnettu pistaasipähkinä riittää muuttamaan ruoan makua ja rakennetta.

Parapähkinät - erityinen seleenin lähde

Parapähkinöillä on tässä vertailussa erityisasema.

Ne voivat sisältää erittäin suuria määriä seleeniä. Todellinen pitoisuus vaihtelee kuitenkin voimakkaasti – muun muassa alkuperästä riippuen.

Siksi tässä ei todellakaan päde: mitä enemmän, sitä parempi.

Seleeni on välttämätön hivenaine, mutta pysyvästi liian suuri saanti ei sekään ole toivottavaa. Parapähkinät eivät siksi sovellu pähkinäksi, jota napostellaan ajattelematta suuria määriä.

Säännöllisesti niitä syövän kannattaa pitää annoskoko mielessä ja pitää parapähkinöitä pikemminkin monipuolisen pähkinävalikoiman täydennyksenä.

Mikä pähkinä sopii mihinkin?

Voittajaa ei tarvitse valita. Paljon käytännöllisempi on pieni keittiöpäätös.

Puuroon ja mysliin:
Manteleita, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä.

Kasvipohjaisiin kermaisiin kastikkeisiin:
Cashewpähkinöitä.

Omena- ja päärynäruokiin:
Saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä.

Kaakaojuomaan ja leivontaresepteihin:
Hasselpähkinät tai mantelit.

Salaatteihin:
Saksanpähkinät, mantelit tai pistaasit.

Itämaisiin ruokiin:
Pistaasit tai cashewpähkinät.

Neutraalimpaan naposteltavaan:
Mantelit tai cashewpähkinät.

Kasviperäisten omega-3-rasvahappojen lähteenä:
Saksanpähkinät ovat erityisen kiinnostavia ALA-pitoisuutensa vuoksi.

Sen sijaan, että ostaisit aina samaa lajia, voit siis yksinkertaisesti vaihdella. Se tuo enemmän vaihtelua myös makuun.

Luonnontilaisena, paahdettuna vai suolattuna - minkä sinä valitset?

Luonnontilaiset pähkinät ovat monipuolisin vaihtoehto. Voit syödä niitä sellaisenaan, maustaa itse, paahtaa tai käyttää ruoanlaitossa.

Paahdetut pähkinät maistuvat intensiivisemmiltä. Ostoksilla kannattaa silti vilkaista ainesosaluetteloa, sillä jotkin tuotteet sisältävät lisäksi öljyä, suolaa, sokeria tai muita mausteita.

Suolatuissa pähkinöissä kiinnostavaa on ennen kaikkea suolan määrä, jos ne ovat säännöllisesti ruokalistalla.

Tämä ei tarkoita, etteikö elokuvaillan aikana saisi enää koskaan syödä suolattuja pistaaseja.

Päivittäiseen varastoon suolaamattomat vaihtoehdot ovat yksinkertaisesti joustavampia.

Näin säilytät pähkinät oikein

Pähkinät sisältävät suhteellisen paljon rasvaa. Juuri se tekee niistä herkkiä lämmölle, valolle ja hapelle.

Jos niitä säilytetään liian kauan tai epäedullisesti, niiden sisältämät rasvat voivat hapettua - pähkinät maistuvat silloin epämiellyttävän härskiintyneiltä.

Siksi:

• säilytä kuivassa ja mahdollisimman viileässä,
• suojaa suoralta auringonvalolta,
• sulje avatut pakkaukset hyvin,
• käytä suuremmille varastoille sopivia ilmatiiviitä astioita,
• Tarkista tuoksu ja maku, jos pähkinät ovat olleet avattuina jo pidempään.

Erityisesti jauhetut tai hienonnetut pähkinät ovat herkempiä, koska suurempi pinta-ala on kosketuksissa hapen kanssa.

Ei paras pähkinä - vaan sopiva

Kysymys "Mikä pähkinä on terveellisin?" ei johda kovin pitkälle.

Saksanpähkinät tarjoavat ALA:aa, mantelit ovat monipuolisia ja proteiinipitoisia, cashewpähkinöistä tulee ihanan kermaisia, hasselpähkinät sopivat yhteen makeiden ruokien kanssa ja pistaasit tuovat omanlaisensa aromin. Brasilianpähkinät puolestaan erottuvat korkean ja voimakkaasti vaihtelevan seleeni­pitoisuutensa ansiosta.

Siksi yksinkertaisin ratkaisu on vaihtelu.

Viikko manteleita aamiaiseksi, sitten saksanpähkinöitä. Cashewpähkinöitä seuraavaan kastikkeeseen ja pistaaseja salaatin päälle. Näin pähkinälaatikosta tulee huomaamatta melko monipuolinen osa keittiötäsi.