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Cosa distingue i diversi tipi di frutta secca?

La frutta secca viene spesso messa tutta nello stesso calderone: molto energetica, croccante, ricca di acidi grassi insaturi. In linea di massima è vero, ma ci sono differenze notevoli.

Alcune varietà apportano una quantità relativamente elevata di proteine, altre si distinguono per particolari acidi grassi o minerali. A questo si aggiungono gusto e consistenza.

E dal punto di vista botanico diventa ancora più complicato. Mandorle, anacardi e pistacchi, a rigor di termini, non sono vere noci. Nella vita di tutti i giorni e in cucina, però, vengono comunque usati insieme a noci e nocciole.

Per la tua spesa, la definizione botanica è comunque meno decisiva di un'altra domanda:

Cosa vorresti farci?

Mandorle – versatili e ricche di proteine

Le mandorle sono un vero jolly.

Hanno un sapore relativamente delicato e per questo si adattano sia ai piatti dolci sia a quelli salati. Inoltre, tra le varietà di frutta secca più amate, sono tra le più ricche di proteine e forniscono fibre e acidi grassi insaturi.

Puoi usare le mandorle:

• nel muesli e nel porridge,
• come snack,
• per il burro di mandorle fatto in casa,
• tritate sulle insalate,
• per la cottura al forno,
• come base per i dessert.

Anche le mandorle macinate sono pratiche se vuoi dare a torte, biscotti o pancake un tocco di frutta secca.

Particolarmente pratiche: se vuoi avere in dispensa un solo tipo di frutta secca, con le mandorle non puoi sbagliare.

Noci – dal sapore inconfondibile e ricche di acidi grassi omega-3

Le noci hanno un sapore decisamente più intenso e leggermente amarognolo.

Dal punto di vista nutrizionale, sono interessanti soprattutto per il loro acido alfa-linolenico (ALA). Questo fa parte degli acidi grassi omega-3 di origine vegetale.

Le noci si abbinano benissimo a:

• Fiocchi d'avena,
• Yogurt naturale,
• Mela e pera,
• insalate,
• Pane,
• Pesto,
• Verdure al forno.

Soprattutto in autunno, la combinazione di noci, mele e cannella è difficile da battere.

A causa del loro alto contenuto di grassi, le noci sono però sensibili a condizioni di conservazione sfavorevoli. Per questo non dovresti lasciare scorte abbondanti aperte per mesi in una cucina calda.

Anacardi - delicati e particolarmente cremosi

Gli anacardi hanno un sapore delicato e leggermente dolce e una consistenza più morbida rispetto a molti altri tipi di frutta secca.

È proprio questa caratteristica a renderli particolarmente interessanti nella cucina a base vegetale.

Gli anacardi ammollati si prestano, ad esempio, a diventare una base cremosa per:

• salse,
• dips,
• dolci,
• zuppe,
• farciture cremose a base vegetale

frullare.

Naturalmente puoi anche mangiarli da soli oppure spargerli su curry e bowl.

Se cucini piatti vegetali e ami sperimentare, gli anacardi sono quindi molto più di un semplice snack.

Nocciole - il classico per i dolci

Nocciola e cacao - una combinazione che non ha quasi bisogno di pubblicità.

Ma le nocciole possono essere molto più di una semplice crema spalmabile al cioccolato.

Il loro aroma intenso si abbina anche a:

• porridge,
• granola fatta in casa,
• torte,
• frutta,
• insalate,
• verdure arrostite,

Hanno un sapore particolarmente intenso se li tosti brevemente, senza aggiunta di grassi, in una padella o nel forno.

Qui vale: non perdere di vista la frutta secca. Tra una tostatura gradevole e la bruciatura a volte passano solo pochi minuti.

Pistacchi - aromatici e versatili

I pistacchi colpiscono già per il loro colore. Il loro sapore è leggermente dolce e allo stesso tempo abbastanza intenso da non perdersi nemmeno nei piatti salati.

Si abbinano, ad esempio, a:

• yogurt e porridge,
• frutta,
• piatti di riso orientali,
• couscous,
• insalate,
• Dolci.

I pistacchi non salati sono particolarmente versatili, perché puoi decidere tu se il piatto finito debba essere dolce o salato.

Anche come topping, spesso bastano pochi pistacchi tritati per cambiare il sapore e la consistenza di un piatto.

Noci del Brasile - una fonte speciale di selenio

In questo confronto le noci del Brasile occupano una posizione speciale.

Possono contenere quantità molto elevate di selenio. Il contenuto effettivo varia però notevolmente, anche a seconda della provenienza.

Per questo motivo qui non vale assolutamente la regola «più ce n'è, meglio è».

Il selenio è un oligoelemento essenziale, ma anche un'assunzione costantemente troppo elevata è indesiderabile. Le noci del Brasile non sono quindi adatte a essere consumate distrattamente in grandi quantità.

Chi consuma regolarmente le noci del Brasile dovrebbe tenere d'occhio la dimensione delle porzioni e considerarle piuttosto come un'aggiunta a una selezione variegata di frutta secca.

Quale frutta secca si abbina a cosa?

Non deve esserci un vincitore. È molto più pratica una piccola scelta in cucina.

Per porridge e muesli:
Mandorle, noci, nocciole o pistacchi.

Per salse cremose a base vegetale:
Anacardi.

Per piatti a base di mele e pere:
Noci o nocciole.

Per il cacao e le ricette da forno:
Nocciole o mandorle.

Per le insalate:
Noci, mandorle o pistacchi.

Per piatti orientali:
Pistacchi o anacardi.

Per uno spuntino dal sapore più neutro:
Mandorle o anacardi.

Come fonte di acidi grassi Omega-3 di origine vegetale:
Le noci sono particolarmente interessanti grazie al loro contenuto di ALA.

Anziché comprare sempre lo stesso tipo, puoi quindi cambiare semplicemente. E questo porta più varietà non solo al palato.

Al naturale, tostata o salata: cosa dovresti scegliere?

La frutta secca al naturale è la variante più versatile. Puoi mangiarla semplice, condirla a piacere, tostarla o usarla in cucina.

La frutta secca tostata ha un sapore più intenso. Al momento dell'acquisto vale comunque la pena di controllare l'elenco degli ingredienti, perché alcuni prodotti contengono anche olio, sale, zucchero o altri condimenti.

Per la frutta secca salata, se consumata regolarmente, è importante soprattutto la quantità di sale.

Questo non significa che non potrai mai più mangiare pistacchi salati davanti a un film.

Per la dispensa di tutti i giorni, le varianti non salate sono semplicemente più versatili.

Ecco come conservare correttamente la frutta secca.

La frutta secca contiene una quantità relativamente elevata di grassi. È proprio questo a renderla sensibile al calore, alla luce e all'ossigeno.

Se viene conservata troppo a lungo o in condizioni non idonee, i grassi in essa contenuti possono ossidarsi e la frutta secca assume uno sgradevole sapore rancido.

Perciò:

• conservare in un luogo asciutto e possibilmente fresco,
• proteggere dalla luce solare diretta,
• richiudere bene le confezioni già aperte,
• Per scorte più grandi, usare contenitori ermetici adatti,
• Controllare l'odore e il sapore se la frutta secca è aperta da qualche tempo.

Soprattutto la frutta secca macinata o tritata è più sensibile, perché una superficie maggiore viene a contatto con l'ossigeno.

Non la frutta secca migliore, ma quella adatta.

La domanda «Qual è il tipo di frutta secca più salutare?» non porta molto lontano.

Le noci forniscono ALA, le mandorle sono versatili e ricche di proteine, gli anacardi diventano meravigliosamente cremosi, le nocciole si abbinano bene a piatti dolci e i pistacchi hanno un aroma tutto loro. Le noci del Brasile, invece, si distinguono per il loro contenuto di selenio, che è elevato e fortemente variabile.

La soluzione più semplice è quindi la varietà.

Per una settimana, mandorle a colazione, poi noci. Anacardi per la prossima salsa e pistacchi sull'insalata. Così, quasi senza accorgertene, il cassetto della frutta secca diventa un elemento davvero versatile della tua cucina.