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विभिन्न मेवों की किस्मों में क्या अंतर है?

मेवों को अक्सर एक ही श्रेणी में डाल दिया जाता है: उच्च ऊर्जा वाले, कुरकुरे और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर। यह मूल रूप से सही है – फिर भी स्पष्ट अंतर हैं।

कुछ किस्मों में प्रोटीन अपेक्षाकृत अधिक होता है, तो कुछ किस्मों की खासियत कुछ विशेष फैटी एसिड या खनिज होते हैं। इसके अलावा स्वाद और बनावट भी अहम भूमिका निभाते हैं।

और वानस्पतिक रूप से देखें तो यह और भी जटिल हो जाता है। बादाम, काजू और पिस्ते सख्ती से कहें तो असली नट नहीं हैं। फिर भी रोज़मर्रा की ज़िंदगी और रसोई में इन्हें अखरोट और हेज़लनट के साथ ही इस्तेमाल किया जाता है।

खरीदारी के लिहाज़ से, वानस्पतिक परिभाषा से ज़्यादा अहम वैसे भी एक और सवाल है:

आप इनके साथ क्या करना चाहते हैं?

बादाम – बहुमुखी और प्रोटीन से भरपूर

बादाम सच में बहुमुखी मेवे हैं।

इनका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का होता है, इसलिए ये मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में काम आते हैं। साथ ही, लोकप्रिय मेवों में से ये अधिक प्रोटीन वाले विकल्प हैं और इनमें फाइबर तथा असंतृप्त फैटी एसिड भी पाए जाते हैं।

आप बादाम का उपयोग कर सकते हैं:

• मूसली और दलिया में,
• नाश्ते के रूप में,
• घर में बने बादाम बटर के लिए,
• सलाद पर काटकर डालने के लिए,
• बेकिंग के लिए,
• मिठाइयों के आधार के रूप में।

पिसे हुए बादाम भी तब काम आते हैं, जब आप केक, कुकीज़ या पैनकेक में नट्स जैसा स्वाद लाना चाहते हैं।

खास तौर पर सुविधाजनक: अगर आप घर में सिर्फ एक किस्म का मेवा रखना चाहते हैं, तो बादाम चुनकर आप शायद ही गलत होंगे।

अखरोट – विशिष्ट और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर

अखरोट का स्वाद काफ़ी गहरा और हल्का कड़वा होता है।

अखरोट पोषण की दृष्टि से विशेष रूप से अपने अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) के कारण महत्वपूर्ण हैं। यह पौधे-आधारित ओमेगा-3 फैटी एसिड में से एक है।

अखरोट इन सबके साथ बहुत अच्छे लगते हैं:

• ओट्स,
• सादा दही,
• सेब और नाशपाती,
• सलाद,
• ब्रेड,
• पेस्टो,
• ओवन में भुनी हुई सब्ज़ियाँ।

खासकर शरद ऋतु में अखरोट, सेब और दालचीनी का संयोजन बेजोड़ होता है।

हालाँकि, अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण अखरोट गलत भंडारण के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए आपको इनके बड़े भंडार को गर्म रसोई में महीनों तक खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

काजू – हल्का और बेहद क्रीमी

काजू का स्वाद हल्का और कुछ मीठा होता है, और इनकी बनावट कई अन्य मेवों की तुलना में नरम होती है।

यही खासियत इन्हें पौधों पर आधारित भोजन बनाने में विशेष रूप से उपयोगी बनाती है।

भीगे हुए काजू को, उदाहरण के लिए, एक क्रीमी बेस बनाने के लिए ब्लेंड किया जा सकता है:

• सॉस,
• डिप्स,
• मिठाइयाँ,
• सूप,
• पौधों पर आधारित क्रीम फिलिंग

ब्लेंड करें।

बेशक, आप इन्हें बिना कुछ मिलाए भी खा सकते हैं या करी और बाउल के ऊपर छिड़क सकते हैं।

अगर आप पौधों पर आधारित खाना बनाते हैं और प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो काजू सिर्फ़ एक नाश्ता भर नहीं हैं।

हेज़लनट – मीठी चीज़ों का क्लासिक

हेज़लनट और कोको – इस कॉम्बिनेशन को किसी प्रचार की ज़रूरत नहीं है।

लेकिन हेज़लनट सिर्फ़ चॉकलेट क्रीम के लिए ही नहीं हैं।

इनका तेज़ स्वाद निम्न चीज़ों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है:

• दलिया,
• घर पर बना ग्रेनोला,
• केक,
• फल,
• सलाद,
• भुनी हुई सब्ज़ियाँ।

जब आप इन्हें बिना अतिरिक्त तेल के पैन या ओवन में थोड़ी देर भूनते हैं, तो इनका स्वाद विशेष रूप से तीव्र हो जाता है।

यहाँ भी यही नियम है: इन्हें नज़रों से ओझल न होने दें। मेवों के अच्छे भुन जाने और जलने के बीच कभी-कभी सिर्फ़ कुछ ही मिनटों का फ़र्क होता है।

पिस्ते – सुगंधित और बहुमुखी

पिस्ते अपने रंग के कारण ही ध्यान खींचते हैं। इनका स्वाद हल्का मीठा और साथ ही इतना तीव्र होता है कि नमकीन व्यंजनों में भी यह आसानी से नहीं खोता।

ये, उदाहरण के लिए, निम्न चीज़ों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं:

• दही और दलिया,
• फल,
• ओरिएंटल चावल व्यंजन,
• कूसकूस,
• सलाद,
• मिठाइयाँ।

बिना नमक वाले पिस्ते विशेष रूप से बहुमुखी होते हैं, क्योंकि आप खुद तय कर सकते हैं कि अंतिम व्यंजन मीठा बनेगा या नमकीन।

टॉपिंग के रूप में भी, किसी व्यंजन का स्वाद और बनावट बदलने के लिए अक्सर कुछ ही कटे हुए पिस्ते पर्याप्त होते हैं।

ब्राज़ील नट्स – सेलेनियम का एक विशेष स्रोत

इस तुलना में ब्राज़ील नट्स एक खास स्थान रखते हैं।

इनमें बहुत अधिक मात्रा में सेलेनियम हो सकता है। हालाँकि, वास्तविक मात्रा काफ़ी भिन्न होती है – अन्य बातों के अलावा यह इसके स्रोत पर निर्भर करती है।

इसलिए यहाँ स्पष्ट रूप से यह लागू नहीं होता: जितना अधिक, उतना बेहतर।

सेलेनियम एक आवश्यक सूक्ष्म तत्व है, लेकिन लंबे समय तक इसका अत्यधिक सेवन भी अवांछनीय है। इसलिए ब्राज़ील नट्स ऐसा मेवा नहीं है, जिसे बिना सोचे-समझे बड़ी मात्रा में स्नैक की तरह खाया जा सके।

जो लोग इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, उन्हें मात्रा का ध्यान रखना चाहिए और ब्राज़ील नट्स को विभिन्न मेवों के चयन में एक पूरक की तरह ही देखना चाहिए।

कौन सा मेवा किसके साथ अच्छा लगता है?

इसका कोई विजेता होना ज़रूरी नहीं है। रसोई में एक छोटा-सा फ़ैसला लेना कहीं अधिक व्यावहारिक है।

दलिया और म्यूज़ली के लिए:
बादाम, अखरोट, हेज़लनट या पिस्ते।

पौधों पर आधारित क्रीमी सॉस के लिए:
काजू।

सेब और नाशपाती के व्यंजनों के लिए:
अखरोट या हेज़लनट।

कोको और बेकिंग रेसिपी के लिए:
हेज़लनट्स या बादाम।

सलाद के लिए:
अखरोट, बादाम या पिस्ता।

मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए:
पिस्ता या काजू।

अधिक न्यूट्रल नाश्ते के लिए:
बादाम या काजू।

पौधों से प्राप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्रोत के रूप में:
अखरोट अपनी ALA मात्रा के कारण विशेष रूप से दिलचस्प हैं।

हमेशा एक ही किस्म खरीदने के बजाय, आप आसानी से बदल सकते हैं। इससे सिर्फ़ स्वाद में ही विविधता नहीं आती।

प्राकृतिक, भुने या नमकीन - आपको क्या चुनना चाहिए?

प्राकृतिक मेवे सबसे बहुमुखी विकल्प हैं। आप उन्हें सादा खा सकते हैं, खुद मसाले लगा सकते हैं, भून सकते हैं या पकाने में उपयोग कर सकते हैं।

भुने हुए मेवों का स्वाद अधिक तीव्र होता है। फिर भी खरीदते समय सामग्री सूची पर नज़र डालना उचित है, क्योंकि कुछ उत्पादों में अतिरिक्त तेल, नमक, चीनी या अन्य मसाले भी होते हैं।

नमकीन मेवों में सबसे महत्वपूर्ण है नमक की मात्रा, खासकर अगर वे नियमित रूप से भोजन में शामिल हों।

इसका मतलब यह नहीं है कि फ़िल्म देखते समय आप फिर कभी नमकीन पिस्ता नहीं खा सकते।

रोज़मर्रा के लिए बिना नमक वाले मेवे अधिक लचीले होते हैं।

इस तरह मेवों को सही तरीके से रखें

मेवों में अपेक्षाकृत अधिक वसा होती है। यही चीज़ उन्हें गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील बनाती है।

यदि उन्हें बहुत देर तक या गलत तरीके से रखा जाए, तो उनमें मौजूद वसा ऑक्सीकृत हो सकती है - फिर मेवों का स्वाद अप्रिय रूप से बासी हो जाता है।

इसलिए:

• सूखी और यथासंभव ठंडी जगह पर रखें,
• सीधी धूप से बचाएँ,
• खोले गए पैकेटों को अच्छी तरह बंद करें,
• बड़े भंडारों के लिए उपयुक्त वायुरोधी कंटेनर इस्तेमाल करें,
• जब मेवे काफी समय से खुले हुए हों, तो गंध और स्वाद जाँचें।

खासकर पिसे हुए या कटे हुए मेवे अधिक संवेदनशील होते हैं, क्योंकि उनकी बड़ी सतह ऑक्सीजन के संपर्क में आती है।

सबसे अच्छा मेवा नहीं - बल्कि उपयुक्त मेवा

“कौन सा मेवा सबसे स्वास्थ्यप्रद है?” – यह सवाल बहुत आगे नहीं ले जाता।

अखरोट ALA प्रदान करते हैं, बादाम बहुमुखी और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, काजू अद्भुत रूप से क्रीमी बनते हैं, हेज़लनट्स मीठे व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, और पिस्ता अपनी एक अलग सुगंध लाते हैं। वहीं ब्राज़ील नट्स अपनी उच्च और अत्यधिक उतार-चढ़ाव वाली सेलेनियम मात्रा के कारण ध्यान खींचते हैं।

इसलिए सबसे आसान समाधान है विविधता।

एक हफ्ते नाश्ते में बादाम, फिर अखरोट। अगली सॉस के लिए काजू और सलाद के ऊपर पिस्ता। इस तरह मेवों की दराज़ आसानी से आपकी रसोई का काफी बहुमुखी हिस्सा बन जाती है।