Zóna vědění

Obsah

Čím se jednotlivé druhy ořechů liší?

Ořechy se často hází do jednoho pytle: energeticky bohaté, křupavé, bohaté na nenasycené mastné kyseliny. To v zásadě platí - přesto mezi nimi existují výrazné rozdíly.

Některé druhy obsahují poměrně hodně bílkovin, jiné se vyznačují určitými mastnými kyselinami nebo minerálními látkami. Důležitou roli hrají i chuť a konzistence.

A botanicky je to ještě složitější. Mandle, kešu ořechy a pistácie přísně vzato nejsou pravé ořechy. V běžném životě i v kuchyni se přesto používají společně s vlašskými a lískovými ořechy.

Při nákupu ostatně není botanická definice tak důležitá jako jiná otázka:

Co s nimi chceš dělat?

Mandle - všestranné a bohaté na bílkoviny

Mandle jsou opravdu univerzální.

Chutnají poměrně jemně, a proto se hodí jak do sladkých, tak do slaných jídel. Zároveň jsou ve srovnání s jinými oblíbenými druhy ořechů bohatší na bílkoviny a dodávají vlákninu i nenasycené mastné kyseliny.

Mandle můžeš použít:

• do müsli a ovesné kaše,
• jako svačina,
• na domácí mandlové máslo,
• nasekané na saláty,
• na pečení,
• jako základ pro dezerty.

I mleté mandle jsou praktické, pokud chceš dortům, sušenkám nebo palačinkám dodat ořechový nádech.

Obzvlášť praktické: Pokud chceš mít v zásobě jen jeden druh ořechů, s mandlemi nic nezkazíš.

Vlašské ořechy - charakteristické a bohaté na omega-3 mastné kyseliny

Vlašské ořechy mají výraznou, lehce nahořklou chuť.

Z hlediska výživy jsou zajímavé především díky alfa-linolenové kyselině (ALA). Ta patří mezi rostlinné omega-3 mastné kyseliny.

Vlašské ořechy se skvěle hodí k:

• Ovesné vločky,
• Bílý jogurt,
• Jablko a hruška,
• Saláty,
• Chléb,
• Pesto,
• Pečená zelenina.

Právě na podzim nemá kombinace vlašských ořechů, jablek a skořice konkurenci.

Kvůli vysokému podílu tuku jsou vlašské ořechy citlivé na nepříznivé skladování. Větší zásoby proto nenechávej celé měsíce otevřené v teplé kuchyni.

Kešu ořechy - jemné a obzvlášť krémové

Kešu ořechy mají jemnou, lehce nasládlou chuť a měkčí konzistenci než mnoho jiných ořechů.

Právě díky této vlastnosti jsou v rostlinné kuchyni obzvlášť zajímavé.

Namočené kešu ořechy se dají použít třeba jako krémový základ pro:

• omáčky,
• dipy,
• dezerty,
• polévky,
• rostlinné krémové náplně

mixovat.

Samozřejmě je můžeš jíst i jen tak samotné, nebo je sypat na kari a bowl.

Pokud vaříš rostlinně a baví tě experimentovat, jsou kešu ořechy mnohem víc než jen svačinka.

Lískové ořechy - klasika pro sladké

Lískový ořech a kakao – tahle kombinace skoro nepotřebuje reklamu.

Ale lískové ořechy umí víc než čokoládový krém.

Jejich výrazné aroma se hodí také k:

• ovesná kaše,
• domácí granola,
• Dorty,
• Ovoce,
• Saláty,
• Opečená zelenina.

Obzvlášť intenzivně chutnají, když je krátce opečeš bez přidaného tuku na pánvi nebo v troubě.

Platí přitom: nepouštěj je z očí. Mezi příjemně opečeným a spáleným stavem u ořechů někdy leží jen pár minut.

Pistácie - aromatické a všestranné

Pistácie upoutají už svou barvou. Jejich chuť je lehce nasládlá a zároveň dostatečně výrazná na to, aby nezanikla ani ve slaných pokrmech.

Hodí se například k:

• Jogurt a ovesná kaše,
• Ovoce,
• orientální rýžové pokrmy,
• Kuskus,
• Saláty,
• Dezerty.

Nesolené pistácie jsou obzvlášť všestranné, protože si můžeš zvolit, jestli má být hotové jídlo sladké, nebo slané.

I jako posypka často stačí jen pár nasekaných pistácií, aby se změnila chuť a struktura pokrmu.

Brazilské ořechy - zvláštní zdroj selenu

Brazilské ořechy v tomto srovnání zaujímají zvláštní postavení.

Mohou obsahovat velmi vysoké množství selenu. Skutečný obsah však výrazně kolísá – mimo jiné v závislosti na původu.

Proto zde výslovně neplatí: čím více, tím lépe.

Selen je esenciální stopový prvek, ale dlouhodobě příliš vysoký příjem je rovněž nežádoucí. Brazilské ořechy se proto nehodí k bezmyšlenkovitému pojídání ve velkém množství.

Kdo je jí pravidelně, měl by si hlídat velikost porce a brazilské ořechy vnímat spíš jako doplněk pestré nabídky ořechů.

Který ořech se hodí k čemu?

Nemusí být žádný vítěz. Mnohem praktičtější je malé rozhodnutí v kuchyni.

Na ovesnou kaši a müsli:
Mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy nebo pistácie.

K rostlinným krémovým omáčkám:
Kešu ořechy.

K jablečným a hruškovým pokrmům:
Vlašské nebo lískové ořechy.

Pro kakao a recepty na pečení:
Lískové ořechy nebo mandle.

Pro saláty:
Vlašské ořechy, mandle nebo pistácie.

Pro orientální pokrmy:
Pistácie nebo kešu.

Pro neutrálnější svačinu:
Mandle nebo kešu.

Jako zdroj rostlinných omega-3 mastných kyselin:
Vlašské ořechy jsou díky obsahu ALA obzvlášť zajímavé.

Nemusíš kupovat stále stejný druh, můžeš prostě střídat. Přinese to víc pestrosti nejen v chuti.

Přírodní, pražené, nebo solené – co si vybrat?

Přírodní ořechy jsou nejvšestrannější variantou. Můžeš je jíst samotné, dochutit, opražit nebo použít k vaření.

Pražené ořechy mají intenzivnější chuť. Při nákupu se přesto vyplatí zkontrolovat seznam složek, protože některé výrobky obsahují navíc olej, sůl, cukr nebo jiná dochucovadla.

U solených ořechů je důležité především množství soli, pokud se pravidelně objevují v jídelníčku.

To neznamená, že si při filmovém večeru už nikdy nesmíš dát solené pistácie.

Pro každodenní zásobu jsou nesolené varianty prostě univerzálnější.

Takto ořechy správně skladuješ.

Ořechy obsahují poměrně hodně tuku. Právě to je činí citlivými na teplo, světlo a kyslík.

Pokud se ořechy skladují příliš dlouho nebo v nevhodných podmínkách, obsažené tuky mohou oxidovat – ořechy pak mají nepříjemnou žluklou chuť.

Proto:

• Skladuj v suchu a pokud možno v chladu,
• Chraň před přímým slunečním zářením,
• Načatá balení dobře uzavírej,
• Při větších zásobách používej vhodné vzduchotěsné nádoby,
• U ořechů, které jsou už delší dobu otevřené, zkontroluj vůni a chuť.

Obzvláště mleté nebo sekané ořechy jsou citlivější, protože jejich větší povrch přichází do styku s kyslíkem.

Ne nejlepší ořech – ale ten správný.

Otázka „Který ořech je nejzdravější?“ nás nevede nijak zvlášť daleko.

Vlašské ořechy poskytují ALA, mandle jsou všestranné a bohaté na bílkoviny, kešu jsou nádherně krémové, lískové ořechy se hodí ke sladkým pokrmům a pistácie mají zcela vlastní aroma. Para ořechy zase vynikají vysokým a značně kolísavým obsahem selenu.

Nejjednodušším řešením je proto střídání.

Jeden týden mandle ke snídani, potom vlašské ořechy. Kešu do další omáčky a pistácie na salát. Tak se z šuplíku na ořechy mimochodem stane docela všestranná součást tvé kuchyně.