منطقة المعرفة

المحتويات

ما الفرق بين أنواع المكسرات المختلفة؟

غالبًا ما تُوضع جميع المكسرات في سلة واحدة: فهي غنية بالطاقة، مقرمشة، وغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة. هذا صحيح من حيث الأساس، لكن هناك اختلافات واضحة.

بعض الأصناف تمدّ بقدر كبير نسبيًا من البروتين، وبعضها الآخر يتميز بأحماض دهنية أو معادن معينة. إضافة إلى ذلك، يختلف المذاق والقوام.

ومن الناحية النباتية، يصبح الأمر أكثر تعقيدًا. اللوز والكاجو والفستق ليست، بالمعنى الدقيق، مكسرات حقيقية. ومع ذلك، فهي تُستخدم في الحياة اليومية وفي المطبخ جنبًا إلى جنب مع الجوز والبندق.

في ما يتعلق بتسوقك، التعريف النباتي أقل أهمية على أي حال من سؤال آخر:

ماذا تريد أن تفعل به؟

اللوز - متعدد الاستخدامات وغني بالبروتين

اللوز حقًا متعدد الاستخدامات.

يتميز اللوز بمذاق معتدل نسبيًا، ولذلك يصلح في الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. وهو في الوقت نفسه من بين المكسرات الشائعة الأعلى محتوىً بالبروتين، ويمدّ الجسم بالألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة.

يمكنك استخدام اللوز في:

• في الموسلي وعصيدة الشوفان،
• كوجبة خفيفة،
• لعمل معجون اللوز المنزلي،
• مفرومًا فوق السلطات،
• للخبز،
• كقاعدة للحلويات.

كما أن اللوز المطحون عملي إذا أردت إضفاء لمسة جوزية على الكيك والبسكويت والبان كيك.

عملي للغاية: إذا أردت الاحتفاظ بنوع واحد فقط من المكسرات في مخزونك، فلن تخطئ باختيار اللوز.

الجوز - مميز وغني بأحماض أوميغا-3 الدهنية

طعم الجوز أقوى بوضوح ويميل قليلًا إلى المرارة.

من الناحية الغذائية، يعد الجوز مهمًا بشكل خاص بسبب حمض ألفا-لينولينيك (ALA). وهو ينتمي إلى أحماض أوميغا-3 الدهنية النباتية.

يتناسب الجوز بشكل رائع مع:

• رقائق الشوفان،
• زبادي طبيعي،
• تفاح وكمثرى،
• السلطات،
• خبز،
• بيستو،
• خضروات مشوية بالفرن.

خاصة في الخريف، لا شيء يضاهي مزيج الجوز والتفاح والقرفة.

غير أن الجوز، بسبب محتواه العالي من الدهون، يتأثر بسهولة بظروف التخزين السيئة. لذلك لا تترك كميات كبيرة منه مكشوفة لأشهر في مطبخ دافئ.

الكاجو - معتدل وكريمي بشكل خاص

للكاجو طعم معتدل وحلو قليلًا، وقوام أنعم من كثير من المكسرات الأخرى.

هذه الخاصية بالتحديد هي التي تجعل الكاجو مثيرًا للاهتمام في المطبخ النباتي.

يمكن تحويل الكاجو المنقوع، على سبيل المثال، إلى قاعدة كريمية لتحضير:

• الصلصات،
• الغموس،
• الحلويات،
• الشوربات،
• الحشوات الكريمية النباتية

اخلطها.

بالطبع يمكنك أيضًا تناوله كما هو، أو رشّه فوق أطباق الكاري والوجبات المقدّمة في أوعية.

لذا، إذا كنت تطبخ طعامًا نباتيًا وتحب التجريب، فإنّ الكاجو أكثر من مجرد وجبة خفيفة.

البندق - الخيار الكلاسيكي للحلويات

البندق والكاكاو - هذا المزيج لا يكاد يحتاج إلى دعاية.

لكن البندق لا يقتصر على كريمة الشوكولاتة.

كما أن نكهتها القوية تتناسب أيضًا مع:

• عصيدة الشوفان،
• الجرانولا منزلية الصنع،
• الكيك،
• الفواكه،
• السلطات،
• الخضروات المحمّصة.

تكتسب نكهةً أقوى وأكثر تركيزًا إذا حمّصتها لفترة قصيرة في مقلاة أو في الفرن دون إضافة دهون.

القاعدة هنا: لا ترفع عينك عنها. فبين التحميص الجيد والاحتراق قد تمرّ دقائق قليلة فقط.

الفستق الحلبي - عطري ومتعدد الاستخدامات

يلفت الفستق الحلبي الأنظار بلونه. نكهته حلوة قليلًا، وقوية في الوقت نفسه بما يكفي كي لا تختفي في الأطباق المالحة.

تتناسب، على سبيل المثال، مع:

• الزبادي وعصيدة الشوفان،
• الفواكه،
• أطباق الأرز الشرقية،
• الكسكس،
• السلطات،
• الحلويات.

الفستق الحلبي غير المملح متعدد الاستخدامات بشكل خاص، لأنك تستطيع أن تقرر بنفسك ما إذا كان الطبق النهائي حلوًا أو مالحًا.

وكطبقة تزيين علوية أيضًا، كثيرًا ما تكفي كمية قليلة من الفستق الحلبي المفروم لتغيير طعم الطبق وقوامه.

جوز البرازيل - مصدر مميز للسيلينيوم

يحتل جوز البرازيل مكانة خاصة في هذه المقارنة.

قد تحتوي على كميات عالية جدًا من السيلينيوم. إلا أن المحتوى الفعلي يتفاوت كثيرًا، خاصةً حسب المنشأ.

لذلك لا ينطبق هنا إطلاقًا مبدأ: كلما زاد، كان أفضل.

السيلينيوم عنصر نادر أساسي، لكن الإفراط المستمر في تناوله غير مرغوب أيضًا. لذلك لا يصلح جوز البرازيل كصنف مكسرات يُتناول بكميات كبيرة دون تفكير.

من يتناولها بانتظام، ينبغي أن يبقي حجم الحصة في اعتباره، وأن ينظر إلى جوز البرازيل بوصفه إضافةً إلى تشكيلة متنوعة من المكسرات.

أي مكسرات تناسب أي استخدام؟

لا يجب أن يكون هناك فائز. الأكثر عمليةً بكثير هو قرار مطبخي صغير.

لعصيدة الشوفان والموسلي:
اللوز أو الجوز أو البندق أو الفستق.

للصلصات الكريمية النباتية:
الكاجو.

لأطباق التفاح والكمثرى:
الجوز أو البندق.

للكاكاو ووصفات الخَبز.
البندق أو اللوز.

للسلطات:
الجوز أو اللوز أو الفستق.

للأطباق الشرقية:
الفستق أو الكاجو.

لوجبةٍ خفيفةٍ بمذاقٍ أكثر حيادًا:
اللوز أو الكاجو.

كمصدرٍ للأحماض الدهنية أوميغا-3 النباتية:
الجوز مهمٌّ بشكل خاص لاحتوائه على ALA.

بدلًا من شراء الصنف نفسه دائمًا، يمكنك ببساطة التنويع. وهذا يضفي مزيدًا من التنوع، وليس على مستوى المذاق فحسب.

النيئة أم المحمّصة أم المملحة - أيّها ينبغي أن تختار؟

المكسرات النيئة هي الأكثر تنوعًا. يمكنك تناولها كما هي، أو تتبيلها بنفسك، أو تحميصها، أو استخدامها في الطهي.

المكسرات المحمّصة أشد نكهةً. ومع ذلك، عند الشراء يستحق الأمر إلقاء نظرة على قائمة المكونات، فبعض المنتجات تحتوي إضافةً إلى ذلك على زيت أو ملح أو سكر أو توابل أخرى.

أما في المكسرات المملحة، فالأهم هو كمية الملح، خاصةً إذا كانت جزءًا منتظمًا من قائمة طعامك.

هذا لا يعني أنك لن تستطيع أبدًا تناول الفستق المملح في أمسية سينمائية.

المكسرات غير المملحة هي ببساطة الخيار الأكثر مرونةً للاستخدام اليومي.

هكذا تخزّن المكسرات بشكلٍ صحيح.

تحتوي المكسرات على قدرٍ كبيرٍ نسبيًا من الدهون. وهذا بالضبط ما يجعلها حساسةً تجاه الحرارة والضوء والأكسجين.

إذا خُزّنت لفترةٍ طويلةٍ جدًا أو في ظروفٍ غير مناسبة، فقد تتأكسد الدهون الموجودة فيها، ويصبح طعم المكسرات زنخًا كريهًا.

لذلك:

• خزّنها في مكانٍ جافٍ وباردٍ قدر الإمكان.
• احمِ المكسرات من أشعة الشمس المباشرة،
• أحكم إغلاق العبوات المفتوحة،
• عند تخزين كميات أكبر، استخدم أوعيةً مناسبة محكمة الإغلاق،
• افحص الرائحة والطعم إذا كانت المكسرات مفتوحةً منذ فترةٍ أطول.

المكسرات المطحونة أو المقطّعة أكثر حساسيةً بشكل خاص، لأن مساحة سطحٍ أكبر تتلامس مع الأكسجين.

ليس أفضل نوعٍ من المكسرات، بل النوع المناسب.

سؤال «أيُّ المكسرات هو الأكثر صحةً؟» لا يوصلنا إلى نتيجةٍ تُذكر.

الجوز يوفّر ALA، واللوز متعدد الاستخدامات وغنيّ بالبروتين، والكاجو يصبح كريميًا بشكل رائع، والبندق ينسجم مع الأطباق الحلوة، والفستق يضفي نكهة فريدة تمامًا. أما الجوز البرازيلي فيلفت الانتباه لمحتواه العالي من السيلينيوم، الذي يختلف اختلافًا كبيرًا.

لذلك فإن أبسط حل هو التنويع.

أسبوع من اللوز على الفطور، ثم الجوز، وكاجو للصلصة التالية، وفستق فوق السلطة. وهكذا يتحوّل درج المكسرات، دون عناء، إلى عنصر متعدد الاستخدامات في مطبخك.